云南第一餐 美味的过桥米线

    相传，清朝时云南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

    第一次接触过桥米线是在三年前，也真算是孤陋寡闻了，呵呵。当时大概是二月底三月初，我由公司外派到云南昆明，正值樱花盛开，春意暖人的时候，一踏上昆明的土地我就遭遇了一场罕见的春雪，算是老天给俺这个“短袖衬衫的广州人”的最高礼遇吧。身着单薄又饥寒交迫的我，想找个店吃点早点，匆匆忙忙进了家过桥米线店，说实话当时对过桥米线没有一点认识，以为和一般的米线、米粉、面点都差不多远吧。

    以当时的经验，但凡吃面点、米线、米粉，不过就是在一个碗里盛满现成的食物，作为食客只需拿起筷子享受就好了。而过桥米线却复杂的多，说它是一项系统工程都不为过，要讲究章法，极具内涵与韵味。

    当服务生托着一大盘碗碟来到我面前，着实吓了我一跳，我第一反应是不是搞错了，我不过吃个简单的早餐而已，也不用对我这么隆重吧，又是大碗，又是小碟的，竟然有上十个，简直太夸张了。看到我发愣，服务生就知道我第一次吃这种米线了，便教我吃法，当然还少不了那个美丽的传说了。 

     过桥米线大多都由汤、辅料和米线、佐料三部分组成。一只大瓷碗，里面盛着用鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤，不过我最喜欢的就是鸡汤，那个味道鲜美的让人难忘，简直是一种享受。此时汤的温度很高，可不能先喝，以免烫伤，“心急可吃不了热米线”。一般的过桥米线还有6-7个小碟的辅料，如生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、肚片、鹌鹑蛋、豆腐皮、青菜类等，看价位不同辅料也不同。吃的时候，先把生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后加入豆腐皮、青菜、米线，最后看需要加入酱油、辣子油等。稍等片刻，就可以开吃了。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，闭起眼来想想是不是很美呢？吃的好，价格还不贵哦。

    不过回到广州后，再也没吃过那么美的过桥米线，不仅价格昂贵，风味也已经入乡随俗了。还记得在广州吃过的餐馆有云之味过桥米线，蒙自过桥米线，还有一家是在宏城广场，名字不记得了。每次吃过桥米线都抱着回味的心情去的，可每每的结果都是扫兴而归，心情、环境及经历变化了，吃的感觉也找不回来了。